本次培训将从休闲水产品概述、质料选择与处理、加工工艺与技能（干燥，腌渍调味、油炸、蒸煮、烟熏等）、质量掌握与安全管理。并结合范例爆品案例水产罐头、休闲零食、鳕鱼肠等产品进行实操，旨在为从事休闲水产品行业的人士供应专业的知识和技能，帮助理解行业动态、节制生产加工技能，同时在产品创新开拓中有所启示，实际研发生产中学甚至用。
实操案例：鱼罐头+休闲即食虾仁/鱼豆腐/黄花鱼+鳕鱼肠
培训上风：系统理论+实操技能+创新启迪
培训内容：
一）系统理论答疑互换
1. 休闲水产品行业概况和发展趋势
休闲水产品分类、市场规模、行业趋势、发展方向等
2. 休闲水产品加工工艺
干制品、膨化制品、发酵制品、罐头制品、鱼糜制品等类别的产品，加工工艺概述，产线及设备先容等
3. 休闲水产品常用包装材料及特性
罐型规格、罐身材料及特性等
马口铁罐、玻璃罐、复合包装、蒸煮袋等包装
4. 质料预处理
解冻方法（空气解冻、水解冻）；
质料处理（去脏、去头、去壳、去皮、洗濯、剖开、割断/切片、分档、盐渍、浸泡等）
5. 常用辅料/添加剂
常用辅料、食品添加剂特性及选择、运用
6. 杀菌技能
杀菌事理、杀菌模型、常见杀菌技能及方法、杀菌方法选择、热力杀菌公式打算，杀菌参数设定、保质期确认等
7. 常见质量问题及质量掌握
腐败变质、产品变色、肉质软化、粘罐、瘪听、罐藏容器的堕落等。
感官指标、理化指标、微生物指标的质量掌握，防止方法
8. 答疑互换：培训学员与专家老师针对课程以及日常事情中的问题互动互换
（二）实操案例讲解现场产品制作
【讲解】水产罐头、休闲海鲜零食、鳕鱼肠加工工艺技能及操作要点
1. 鱼罐头
质料预处理→油炸→罐头汤汁调配熬制→装罐排气→杀菌、冷却→考验包装、储藏等
2. 休闲即食虾仁/鱼豆腐/黄花鱼
质料预处理→（斩拌-加热成型）→（卤制）→拌料调味→高温杀菌→冷却包装等，不同产品详细工艺环节和要点有所差异。
3. 鳕鱼肠
质料验收→挑选和处理→采肉→绞肉→配料→擂溃→灌肠和结扎→杀菌→冷却→包装
（三）品鉴互换
【讲解】产品质量标准法规与标签解读
产品品鉴及答疑互换
实操产品及市场代表性产品，品鉴互换、答疑谈论。
休闲水产品加工技能培训班（烟台）
韶光：2024-10-28 至 2024-10-29
地点：烟台市-食品伙伴网-烟台研发创新中央
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