凉菜类
庐州片皮烤鸭
千年庐州城，庐州烤鸭最有名。庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明朝时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工讲求，喷鼻香气浓郁、皮脆肉嫩、肥而不腻。
庐州美食数烤鸭，皮脆肉嫩真诱人；
春江水暖鸭先知，喷鼻香味醇厚人称奇。
荠菜拌春笋
【文化典故】
荠菜和春笋都是每年最早上市的野菜，其特点是暗香袭人，风味独特。惊蛰的春雷打过,春笋就会破土而出。北宋黄庭坚有诗:“竹笋才生黄犊角,蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊喷鼻香饭,便是江南仲春天。”南宋辛弃疾有诗:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”这是关于荠菜最美的诗。本店根据季候巧用荠菜拌春笋作为凉菜开胃，给人的印象是满满的回顾,它代表着童年、故乡、怀旧。
竹林春笋冒尖角，山野荠菜已含娇。
凉菜热烫巧搭配，清明净白是佳肴。
5J火腿配马兰头卷
【文化典故】
南宋陆游有诗：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷(xie)空。不知马兰入晨俎（zu)，何似燕麦摇东风。”马兰头有食用和药用代价，明李时珍在其《本草大纲》中云：“马兰，仲春生苗，赤茎白根，南人多采晒干为蔬及馒馅。”春日野外里随处可见的马兰头，叶片层层叠叠，东一陇，西一簇。采撷归来，可炒可凉拌，还可晒干后放入肉锅红烧。而火腿配马兰头卷，不失落为“荤素搭配，吃得有味”。
又是挑来又是剪，满兜春色装入盘。
红绿相间喷鼻香沁脑，人间有味是清欢。
霍邱鸡豆米豌豆
【文化典故】
鸡豆米为睡莲科植物芡的种仁，水生草本，全株多刺。因外形状似鸡头，其果实又叫鸡头米。鸡豆米在全国各地多有水生，而尤以安徽霍邱城西湖一带所产为佳。
池塘水中鸡豆米，辛劳采撷忙去皮。
煮熟果实配豌豆，明净之菜人称奇。
热菜类
三河鲊粉煨鲍鱼
刘铭传家乡合肥，当地人喜用籼米加盐和喷鼻香料炒后磨成鲊粉，和切好的五花肉拌匀，摆放笼中蒸制成“大鲊肉”，成为居家和待客下饭的主菜。刘铭传不仅爱吃家乡的鲊肉，还喜好吃鲊粉做出的其他美食。天鹅湖大酒店传承创新，制作鲊粉煨鲍鱼，口感滑嫩，味道鲜美。
千年古镇美如画，庐州米粉三河佳。
米粉鲍鱼烹美味，创意土菜发新芽。
喷鼻香椿焗鱼头
【文化典故】
中国是天下上唯一以喷鼻香椿入菜的国家，汉代就遍布大江南北，至今已有两千多年栽培历史。唐人牟融有诗：“千里好山青入楚，几家深树碧藏楼。知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”宋代《国经本草》称椿树“叶喷鼻香可啖”。谷雨前后是吃喷鼻香椿的最佳时令。
春回大地百花开，万物成长吃芽菜。
喷鼻香椿融入鱼头里，畅享美味乐开怀。
喷鼻香葱烤鲥鱼
【文化典故】
喷鼻香葱烤鲥鱼，是安徽沿江一带的传统风味名菜。将鲥鱼腌制后入烤箱烤制而成，葱喷鼻香四溢，鲜嫩味美，诱人食欲，是宴席珍品。
江南四月桃花水，鲥鱼腥风满船起。
银鳞细骨堪怜汝，肉质鲜嫩品质良。
茴喷鼻香泥鳅浦蛋
【文化典故】
讲到泥鳅，还有一个有趣的“段子”：1965年元月中国科学院党组布告张劲夫来董铺岛为国家几个重点科研院所选址，附近中午还没用饭，董铺岛“6501”工程临时党委布告蒋天然让事情职员到小河沟里网了些小鱼小虾准备做菜。张劲夫指着网中活蹦乱跳的泥鳅说，给我做碗泥鳅下挂面吧！
这是合肥隧道的土菜。
水中人参度九寒，春日欣然游动欢。
一碗泥鳅浦鸡蛋，唇齿留喷鼻香意未酣。
鸡汤火腿煨问政山笋
【文化典故】
安徽歙县有一座问政山，盛产竹笋。相传，南宋年间，徽商崛起，在外做生意的徽州人，思乡情浓，常托人捎去问政山竹笋尝新，以解思乡之情、怀故之梦。贩子外出，及早将破土的春笋挖出。新安江行舟时，剥尽笋壳切后入沙锅，加江水，以炭火清炖，至杭州时打开沙锅，笋味喷鼻香脆适口，宛如在家乡吃鲜笋一样美味。后来，徽州人看望在外地的游子，也捎去问政山竹笋让他们尝鲜，以解他们思乡之情。
一江春水好行舟，煮笋问政逐水流。
出路渐进归程远，乡思原来在上游。
青椒炒螺蛳
【文化典故】
螺蛳紧张是指生活在江河湖泊中的螺。清人纳兰性德有词：“风丝袅，水浸碧天清晓。一镜湿云青未了，雨晴春草草。 梦里轻螺谁扫，帘外落花红小。”螺蛳体积小，因此有“螺蛳壳里做道场”俚语。但挑出个中的肉，营养代价非常高，味道鲜美。
螺蛳壳里非道场，挑出嫩肉做文章。
辣椒青蒜加姜末，融入油锅煸至喷鼻香。
祁门红茶大墨鱼
【文化典故】
大墨鱼原产海洋，又称乌贼，其皮肤中有色素小囊，会随“感情”的变革而改变颜色和大小，碰着强敌时又以“喷墨”作为逃生的方法，并伺机离开。还会跃出海面，具有惊人的空中翱翔能力。墨鱼与鱿鱼、章鱼一样属海洋软体动物，名称中虽含“鱼”却均不属于鱼类。墨鱼的烹制办法有多种，本店采取中国顶尖的祁门红茶作为卤制配料，熟后装盘造型，都雅耐看，品尝别有风味。
海中珍品大墨鱼，身中墨囊真神奇。
祁门红茶配海味，做成佳肴上宴席。
喷鼻香椿霍邱鹅肝
【文化典故】
霍邱本是皖西大白鹅的紧张产地，近30年来又引进原产于法国西南部朗德省的朗德鹅，是天下上著名的鹅肝专属品种。霍邱的水土和气候适宜朗德鹅成长。鹅肝与鱼子酱、松露并称为“天下三大珍馐”。鹅食草，备受营养学家推崇，也为爱保健的新潮食客所喜好。
霍邱养鹅传四方，引入朗德质优秀。
中西合璧烹美味，椿喷鼻香肝美永难忘。
点心类
蒿子粑粑
【文化典故】
蒿子粑粑因此含有野菜蒿子、而紧张用米制做的地方特色糕点，鲜喷鼻香适口，外酥内软，口味颇佳。盛行于合肥周边，有试灯日做粑粑、吃粑粑一说。中心电视台《舌尖上的中国》曾专门先容。
春日试灯嘉年华，家家户户做粑粑。
蒿子腊肉调口味，又可蒸来又能炸。
春笋酥饼
【文化典故】
竹为多年生常绿草本植物，雨水后春笋破土而出，冒尖神速。北宋黄庭坚有诗：“竹笋才生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。”喻示新生事物具有兴旺的生命力。天鹅湖大酒店将笋粒和火腿粒配制揉入面中，做成春笋酥饼，入口爽脆，暗香四溢。
遍野山珍有竹笋，雨后冒尖喜煞人。
鲜笋干笋皆是宝，做成美食尽含春。
荠菜汤圆
【文化典故】
相传汤圆起源于宋朝，以前用黑芝麻加猪油、白糖做馅，天鹅湖大酒店采取荠菜做馅，符合中老年人的康健饮食理念。
酒罢推杯又换盏，和和美美上汤圆。
莫愁前路无知己，志同志合满桌欢。
