近日，广州市方案和自然资源局发布的“批前公示”显示，位于广州市天河区天河东路75号的建筑工程拟进行改造，该处为邃古汇·汇坊，也是广州文和友所在之地，根据拟调度方案效果示意图，在改造完成后，广州文和友已经不见踪影。
针对广州文和友是否要撤场，7月9日，邃古汇公共事务部回应南都湾财社采访称，“随着市场环境的不断变革，我们也在持续核阅和研究汇坊未来的发展方向。目前，我们正在操持升级汇坊的商业模式，希望在不久的将来，它能以更具活力的姿态涌如今市场上，成为广州邃古汇商业业态的有效延伸。”同一韶光，南都湾财社向文和友干系卖力人理解情形，截至发稿，尚未收到回答。
7月9日，南都湾财社在现场拜访看到，广州文和友十分生僻，事情日中午饭点韶光，仅有4家门店正常业务，就餐顾客只有两三桌，二楼三楼店铺已经全部关闭，整体闭店率超过80%，有商户在等待条约到期，称“（现在）只能熬”了。
广州文和友现状
广州文和友将撤？
二楼三楼全关，仅5家店铺业务
广州市方案和自然资源局发布的“批前公示”显示，堡泉（广州）物业管理有限公司拟对天河区天河东路75号（天河区汇坊）的24小时行人过街天桥、城市公共通廊及外立面进行改造。天河区汇坊正是广州文和友所在之地，根据拟调度方案的效果示意图，在改造完成后，广州文和友将不见踪影。不过，“公示”显示，示意图仅为示意图，要以末了审批见地为准。项目改造的公示日期为2024年7月3日-11月30日。
改造后的效果图
目前广州文和友的位置
针对广州文和友是否要迁居，邃古汇公共事务部回应南都湾财社采访称，“随着市场环境的不断变革，我们也在持续核阅和研究汇坊未来的发展方向。目前，我们正在操持升级汇坊的商业模式，希望在不久的将来，它能以更具活力的姿态涌如今市场上，成为广州邃古汇商业业态的有效延伸。”
同一韶光，南都湾财社向文和友干系卖力人理解情形，截至发稿，尚未收到回答。
7月9日下午1点，南都湾财社现场拜访看到，目前广州文和友一楼仅有4家店铺业务，仅有1家餐厅内有两三桌客人正在就餐。二楼三楼的店铺已经全部关闭，现场只有一两位游客在拍照打卡。到下午2点旁边，广州文和友内已经无一人用餐，业务中的店铺店员也都自行安歇。
根据广州文和友的楼层信息表，阛阓里原有26家商户，除了尚在业务中的4家店铺，据商户透露，还有1家福利彩票门店会不才午业务，以此打算，广州文和友内关闭门店21家，闭店率达80.77%。
广州文和友
位于一楼的文和友臭豆腐店铺的事情职员见告南都湾财社，从去年开始就有商家陆续搬走，到现在只剩下这几家店，没有新的商家进来。“我们这个店从文和友开业就一贯在，以前常常坐满人，现在就剩下这几家店，人也不多了。前年买卖还好，去年有好一点，今年因陋就简。”不过该名店员透露，广州文和友该当没有那么快关门，他们店铺目前还没有搬走的打算。
喷鼻香港鸳鸯王奶茶店铺店主则见告南都湾财社，“（现在）只能熬，熬到条约到期。我们这家小店7月尾条约就到期了，到时就会搬出去。”据悉，喷鼻香港鸳鸯王奶茶在广州文和友开业后不久就入驻，一开始是开在二楼。店主透露，刚开业时人气火爆，后面受到疫情影响，客流量越来越少。
同在一楼的八珍煎饺店员见告，目前他们店铺没有搬走的操持，买卖一贯以来都是这样生僻。他们在2020年6月入驻，只有刚开业的时候人多，现在就没什么人了。
文和友摇摆
广州深圳店频繁调度业态
广州是文和友走出长沙后的第一站。
在长沙当地，文和友是征象级的餐饮场景体验空间，它不单单兜售小龙虾、本土小吃，还贩卖场景、情怀。文和友起步于2011年长沙的一个路边摊。那年，23岁的文宾在长沙坡子街摆了个路边摊卖起了炸串，仅仅经营了3个月后，日均业务额就超3000元。卖炸串9个月后，文宾开了一间10平方米的店铺，取名“文和友老长沙油炸社”，后来他又酝酿出了“文和友龙虾馆”“文和友老长沙大喷鼻香肠”“文和友长沙臭豆腐”。
2018年，在得到唐人神集团万元的计策投资后，文和友往前迈了一大步——斥资近1亿元在长沙海信广场开了一家占地面积5000平方米的文和友。次年，门店扩建至20000平方米，内设60多家长沙小吃，年接待顾客约1000万人次，日均翻台率8次。
长沙文和友
在长沙大得胜利后，2020年7月，文和友在广州天河商圈邃古汇边上开了一家占地5000平方米的文和友，在试业务期间，单日取号数就超过2000个；2021年4月，占地面积2万平方米的深圳文和友开业，深圳文和友舍弃了招牌的小龙虾，改以“深笙蚝”为主打，在茶颜悦色快闪店的助阵下，首日排号数超5万个。
与在长沙一样，在广州、深圳布局时，文和友都引入当地的风味小吃，在装修上还原上世纪八九十年代确当地市井文化。
但是，与刚开业引发的排队盛况比较，开业的一年乃至只是几个月后，广深文和友的人气涌现下滑，周末排队期待的人数大幅减少。此后，广州、深圳文和友不断调度方向，入驻的商户变更不断。
广州文和友的商户调度频繁，2020年年底，盲公丸、风筒辉烧烤、唐氏秘制烧鸡翅相继撤场。2022年1月，广州文和友升级改造，一楼改造为海鲜主题的“华文港”，四五家水产档口霸占了中央位置，阿婆牛杂、沙湾奶牛皇后等则被“挤到”后门的一角，原来的荔银肠粉、永利饭店等多个商户已经撤出。两三个月后，广州文和友还在三楼引入了当时颇为盛行的剧本杀项目。
广州文和友打造海鲜主题，2022年2月摄
与广州相似，深圳文和友同样多次进行改造。2021年9月，仅仅开业不到半年韶光，深圳文和友就升级为深圳文和友老街蚝市场，原来复古场景被时尚科技的赛博朋克风取代。2022年1月，深圳文和友的主题和场景连续升级，引入海鲜市场、菜市场和集贸市场。而到了2023年9月8日，深圳文和友停息对外业务，缘故原由是：“因罗湖受洪涝债磨难不可抗力成分影响，我们的配电、空调等根本业务所需的设备均遭受了前所未有的毁灭性打击。”
去年10月尾，深圳文和友规复业务，商户则经历了一轮“大换血”，摒弃了海鲜，主打烧烤和湘菜，在这轮改造中，其还引入了长沙网红湘菜笨罗卜，而根据多家媒体宣布，网红笨罗卜带来了一定的客流量，饭点韶光排队不少见。按照文和友CEO冯彬此前接管南都湾财社专访的说法，深圳文和友未来要打造成为大湾区湖南文化地标。此外，今年年初，深圳文和友还引入了可以饮酒和舞蹈的音乐俱乐部。
文和友为何水土不服？
强化长沙文化是解药吗
从眼下的情形看，广州文和友转型做海鲜并未能得到成功。对此，资深零售专家王国平向南都湾财社剖析称，文和友在广州转型做海鲜是想做本地高频复购，但是模式没有跑通。文和友与老长沙结合过深，难以剥离，与海鲜心智则难以拉平。文和友的模式更适宜在长沙本地做事一次性高频游客客群，须要通过强流量的不断灌溉实现转化。而离开长沙，文和友的心智没有得到有效改造，实现本地化，文化冲突、流量受限、产品不匹配等诸多问题迟迟没有办理，转型迟迟无法打破，“关门是比较的选择”，能及时止损。
广州文和友现状
此前，荔银肠粉干系卖力人在接管南都采访时曾指出，在与文和友的互助中，其明显觉得到文和友的广州团队对本地饮食文化并不熟习。他举例说，广州文和友3楼的文和友餐厅内有一张大菜单，入驻的每家商户只能在大菜单上一道菜，“我们的拳头产品是肠粉，结果文和友却让我们在大菜单上炒牛河，觉得他们不理解我们，也不知道本地食客爱吃什么。”在广州文和友转型做海鲜后，荔银肠粉就决定撤场。
餐宝典研究院院长汪洪栋向南都湾财社指出，文和友在广州市场上算是栽了一个很大的跟头，紧张缘故原由便是其计策出了问题。为了兼顾广州本地的顾客，文和友做了一些本土化考试测验，结果丧失落了自己的特色，并且本土化也没做好，导致本地顾客并不买账。目前文和友的经营情形没有达到本来的预期，可以看出文和友团队对广州市场也没有信心，连续经营下去可能也看不到明显的改进，现在撤出或是一个好的选择。
实际上，针对广州、深圳文和友定位确当机赓续，2021年9月，文和友创始人文宾曾公开拓表过意见，他称，“我们最大的反思是我们不足自傲、是摇摆的。我们在广州吃的最大的亏，在于想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜丧失落，这是我们最大的反思和最大的寻衅。”
但是在经由一年多的摸索之后，文和友的选择并不是放弃湘菜，反而是更加聚焦长沙文化。
2023年年初，文宾曾公开指出，“长沙的消费文化仍旧是很好的，但开到外地时，文和友选择入乡顺俗，文化存在着较大的差异，反而让许多奔着长沙文化而来的消费者铩羽而归。”他指出，在往后的发展中，文和友将更自傲地表达长沙文化。2023年8月，文和友CEO冯彬同样见告南都湾财社，“长沙文化是有全国喜好度的。把长沙的精神讲出去，把长沙美好的生活办法带出去，让身处异域的长沙人有情绪上的寄托，让当地的年轻人们也感想熏染到高兴霸蛮的湖湘美食、文化和影象体验。这便是文和友该当做的事情。”
深圳文和友
从深圳文和友的改造方向来看，目前其也是在往长沙文化、湘菜方向靠拢。在汪洪栋看来，深圳文和友目前的改造具备可行性。由于广州本土的美食文化相对强势，而深圳是一个外来餐饮霸占主导地位的市场，从深圳有大量的湘菜馆就可以看出。文和友如果能够把湖南本地一些比较有特色的、受欢迎的餐饮品牌引进到深圳，并打造成一个平台，未来仍旧有发展机会。
王国平则认为，深圳文和友在内容改革的同时须要搭配场景改革以及心智再造，如果还是局部改革，深圳文和友还是难以持续吸引流量入场。文和友引入网红湘菜，在强化商户的同时，即是弱化文和友自身品牌，以前是文和友的运营逻辑是——强“文和友”品牌弱商户品牌，文和友里面的商户大部分都是可以更换。这种变革带来的磨练是：文和友能否持续引入流量型商户来进行流量再分配，如果总流量不敷，其它小商户分不到可转化流量，就会变成流量型商户能够独立存活，其它小商户依然举步维艰，流量型商户话语权过大，会反向倒逼文和友变革。
采写：南都·湾财社 詹丹晴 演习生 陈萌儿
