文 | 职业餐饮网 辰溪
海底捞卖炸鸡了！
近日，海底捞在太原开了一家炸鸡店，名为“小嗨爱炸”。品牌主打多种口味的拌酱炸鸡和小吃，产品现点现做现拌。
号称做高品质炸鸡，在价格上，小嗨爱炸的一份雪花芝士炸鸡卖36元，套餐最贵55.9元，人均在40元旁边。
这家炸鸡店在模式上有何特点？炸鸡赛道是否将成为下一个风口？
海底捞进军炸鸡赛道！
主打炸鸡、小吃和酒水
“海底捞又放大招了！
”“海底捞开始卷炸鸡了”“太会整活了，好拍又好吃”……
近日，海底捞旗下炸鸡品牌“小嗨爱炸”在太原正式开业。品牌主打拌酱炸鸡和小吃，整体设计也走起了年轻潮流路线，吸引了不少顾客前来打卡。
1，首店开在太原，未来将在天津、石家庄等地陆续开店，目前不供应外卖
海底捞的首家炸鸡店开在太原，位于太原国金中央地下负一层，周边是写字楼集群。
这家门店的面历年夜约70平方米，装修采取通亮的黄色做主色调，整体风格偏活泼、年轻化，顾客从出餐口位置可以看到后厨操作。
在堂食区，店内设置了10多个座位，店外还设置外摆区，供应顾客就餐。据理解，品牌目前不供应外卖，短期内没有上线外卖平台的操持。由于周边分布不少写字楼，店内有不少顾客选择打包带走。
门店设置了自助饮品区，摆放售卖精酿啤酒、气泡水等产品的饮品柜。饮品柜旁还有饮料机，顾客可以自主选择可乐、无糖可乐、柠檬红茶、雪碧和芬达5种饮料。
除了太原首店，未来两个月内，小嗨爱炸还将在天津、无锡、石家庄等城市陆续开店。大众点评显示，目前小嗨爱炸位于石家庄已有两家新店等待开业。
2，主打现点现做现拌，推出7款炸鸡和4款小吃，还有酒水饮料
小嗨爱炸主打现点现做现拌，slogan是“美好炸鸡新标准”。差异于传统炸鸡品类的裹酱办法，小嗨爱炸首次提出拌酱观点，用高品质拌酱配方和独特手腕小锅现拌。
在食材方面，品牌流传宣传只选用天然高标稻米油，还有全国高标食材做拌酱，例如蜂蜜芥末酱质料选用的是长白山野蜂蜜，芝士酱选用的是澳洲车打芝士等。
在产品上，门店的SKU较为精简，涵盖了炸鸡、小吃以及饮品，个中炸鸡加小吃共11个SKU。
门店推出7种口味的炸鸡，包括招牌的雪花芝士炸鸡，还有喷鼻香菜青柠炸鸡、火辣炸鸡、琥珀甜辣炸鸡、蜂蜜芥末炸鸡、蒜喷鼻香酱油炸鸡和唐扬柚子胡椒炸鸡。
小吃有雪花芝士球、芝士波浪薯条、甘梅红薯条和原切蒜喷鼻香薯角4种。饮品类有芭乐、喷鼻香水柠檬等气泡水，还有多款精酿啤酒。
此外，小嗨爱炸还推出了雪花芝士套餐、喷鼻香菜柠檬套餐2款套餐。
3，拌酱炸鸡36元一份，套餐最贵56.9元，人均消费40元
品牌主打的小份炸鸡基本在36元旁边，个中小份的雪花芝士炸鸡卖36.9元，而小份的喷鼻香菜青柠炸鸡、火辣炸鸡等卖35.9元。
小吃中，门店的雪花芝士球卖26元一份，波浪薯条卖13元，红薯条和蒜喷鼻香薯角卖15元。
多款精酿的价格在15.8元-16.8元，第二瓶半价，气泡水卖8元。别的可乐、雪碧等5款饮品，顾客可5元畅饮。
目前来看，这家炸鸡店的人均消费在40元，不算便宜。
千亿炸鸡赛道持续火热，海底捞也来“押注”
在近两年的餐饮市场中，炸鸡品类可以说是表现出了强劲的增长势头和火爆人气。品类的盛行，尤其是中式炸鸡的崛起和各路成本的入局，都推动了炸鸡赛道的火热。
如今海底捞也盯上了炸鸡赛道，背后又透露出哪些商业机会呢？
1，炸鸡品类迎来快速增长，一年新增1.37万家企业
“炸鸡热”正在快速席卷市场。作为广受欢迎的品类，炸鸡在各地都有很高的接管度，尤其是受到许多年轻人的喜好。
在口味上，炸鸡逐渐走向多样化，从经典的美式炸鸡、韩式炸鸡，到当下火热的中式炸鸡，推动了炸鸡的热度持续攀升。
品类的火爆，推动了炸鸡企业的数量快速增长。企查查数据显示，截至目前海内“在业/存续”的“炸鸡”企业超8万家，近一年新注册量达到了1.37万家。
炸鸡市场正在不断扩大。数据显示，2021年炸鸡市场规模打破3000亿元，估量2024年将达4134亿元，年均增长率约10%。
瞄准增长潜力巨大的市场，许多品牌都在加速入局，一些网红炸鸡品牌也开启高速扩展。例如此前拿到融资的临榆炸鸡腿、老韩煸鸡、解忧婆婆、虎头炸等，都在加速开店，个中临榆炸鸡腿门店已超过2700家。如今，海底捞也瞄准这个市场加速进军。
2，卖人均40元的炸鸡，海底捞能成功跑出来吗？
从客单价来看，小嗨爱炸人均40元旁边，比较其他炸鸡品牌并不便宜。
目前炸鸡的主流价格带在20-30元旁边，符合大多数消费者对付性价比的需求。市情上主流的韩式炸鸡品牌，也是主打20多元的价格区间。而人均40元的小嗨爱炸，可能会错失落主流市场。
虽然市场上也存在一些高端定位的炸鸡品牌。例如正谈炸鸡，一份炸鸡卖到98元，被称为“炸鸡界的天花板” ，号称手工制作和新鲜现炸，被不少人打卡而出圈。
但是对付这些高客单价的炸鸡品牌来说，只管前期能够吸引部分客流，但能否长远走下去，仍旧面临不小的寻衅。
在消费降级确当下，人们更方向于探求性价比更高的产品。面对高动辄40、50元一份乃至更贵的炸鸡，消费者在知足尝鲜生理后，很难再复购，品牌可能面临客流和收入下滑的寻衅。
包括在品牌扩展的过程中，高本钱加上高定价，会限定门店规模化扩展的脚步。对付小嗨爱炸这类玩家来说，能否成功跑出来，还须要市场的进一步验证。
职业餐饮网小结：
餐企总是在不断地探索和扩展自己的边界。尤其是在当下的市场环境，竞争越来越激烈，餐企都在想办法探求新的增长点。
作为头部餐企的海底捞，也在不断地考试测验跨界。包括此前推出的多个快餐品牌，开平价火锅店、烤肉店等等，还有最近进军的炸鸡赛道，都在做各种考试测验。而这一探索能否成功，还需等待市场考验。
头部品牌每每更能敏锐洞察市场的盛行趋势。如今，海底捞押宝千亿炸鸡赛道，赛道或迎来新的混战与机会。
各位餐饮人，您看好炸鸡这学买卖么？
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主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 辰溪
