坛子烤肉
坛子烤肉是将腌制好的肉类质料放入用河沙做成的土坛子内烤制而成的菜肴。肉类质料的选择非常多样，比如五花肉、牛肉、排骨等均可。
此菜是将质料切成大块，用带有云熏风味特色的秘制喷鼻香辛料腌制12-15小时，然后将质料用钩子挂起，放入坛子内，用木炭烤制3小时旁边。烤好的肉质带有浓郁的鲜喷鼻香味，切片后放在灼热的铁板上，搭配特制的辣椒酱等调料烹制而成。
选料：制作坛子烤肉可以选择的质料有很多，猪五花肉、牛霖肉、猪枚肉（猪前腰上的一块瘦肉）、小仔鸡和猪直排均可，可以根据食客的喜好来挑选。
腌制：
以猪五花肉为例：
1、取新鲜的猪五花肉5千克洗净，切成30×7×7厘米的大块，放入大盆内。
2、小盆内放入秘制喷鼻香料粉100克，小磨芝麻油50克，芝麻、甜面酱各20克，圆葱条10-20克，喷鼻香菜梗段、生姜片各30克，小葱段、老抽各10克，啤酒200毫升调匀，再倒入沸水400-450克调匀后自然放凉。
3、将腌料倒入五花肉中，抓拌均匀，腌制12-15小时。
其他的肉类质料：
不同的质料腌制的韶光大致是相同的，但是质料不同，在腌料的配比上会略微有差异。
1、如果选择的是猪枚肉和猪直排，那么腌制配方跟五花肉是完备相同的；
2、如果选择的是牛霖肉，则要在前面的腌制配方中去掉甜面酱，由于甜面酱会使牛肉的颜色更深，影响卖相；
3、如果是腌制小仔鸡，则该当将其一分为二，在前面先容的腌料的根本上，再增加大蒜子（大蒜子要切成小粒）1千克。
烤制：
取果喷鼻香机制木炭烧红，用火钳夹入坛子内（木炭最好竖着搭放在一起），取腌好的五花肉用钩子钩住，挂在坛子内，然后盖上盖子，烤制约1小时，五花肉即可成熟。
不同质料烤制韶光：
如果选择的是牛霖肉，烤制韶光大概掌握在2.5小时；如果选择的是猪枚肉，烤制韶光大概为80-90分钟；如果选择的是猪直排，烤制韶光掌握在1.5小时；如果选择的是小仔鸡，烤制韶光则要掌握在2小时。
质料烤制过程中刷油的方法：
如果烤制的是五花肉、猪直排和猪枚肉，那么直接烤制就好，无需刷油；如果选择的是牛霖肉或小仔鸡，那么当肉质达到六七成熟时，将质料取出，刷上一层熟菜子油即可。
坛子的处理：
此菜用制作瓦罐煨汤的瓦缸来代替，不过也须要对其进行了略微的调度。
首先，将瓦缸的上口开大，以便填放木炭和挂放质料；其次，在旧锅上安装了提手，将其放入瓦缸的底部，用来艳服燃烧的木炭；再次，在瓦缸内壁上凿了多少个孔，安装了高下两层铁架子，用来钩放肉类质料；末了，在瓦缸的底部凿出一个大拇指粗细的孔，用来导出烤制过程中原料产生的油脂。
上菜方法：
1、客人点菜时，将烤熟、烤喷鼻香的五花肉250克切成5×3×1厘米的薄片，放入烧热的铁板或者烧热的石板上，淋入低廉甜头辣椒酱15克，在铁板上翻拌、加热2-3分钟。
2、将质料摆放整洁，撒入熟芝麻2克、喷鼻香菜叶5克、葱花3克点缀即可。
其他的质料上菜方法：
牛霖肉、猪枚肉、猪直排的加工方法跟五花肉是完备相同的。如果是小仔鸡，那么一定要将其放入微波炉内，用高火加热5-6分钟，取出剁成大块，再按照原形摆放在烧热的铁板上，搭配辣椒酱一小碟一起上桌。
秘制喷鼻香料粉：取青花椒、红花椒、喷鼻香叶、千里喷鼻香、喷鼻香果各10克，艾叶、喷鼻香茅草、十里喷鼻香各20克，八角、丁喷鼻香、陈皮、白豆蔻、山柰各5克，小茴喷鼻香30克，草果15克，干姜50克稠浊均匀，放入烧热的干锅内炒喷鼻香，取出磨成粉即可。
低廉甜头辣椒酱：取干红尖椒2500克放入冷水锅内煮至回软，捞出控水，放入粉碎机内充分粉碎，倒入盆中，加入花椒粉300克、盐500克、蚝油1500克、味精150克调拌均匀。锅内放入菜子油1千克，烧至滚沸时出锅，浇在调好的酱料上，搅拌均匀即可。
餐创大教室2018年11月至2019年1月份活动
2018年11月17日至20日
第3期18味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖班全面升级到3.0版本，【烤鱼18大味型（麻辣、喷鼻香辣、剁椒、豆豉、泡椒、怪味、鱼喷鼻香等），辣醉海鲜（醉蟹、醉虾、醉小海鲜）】，烤鱼6大秘制配方【烤鱼腌鱼蔬菜水、烤鱼十三喷鼻香料粉、烤鱼粉（辣味和不辣）、烤鱼红油（辣）、烤鱼喷鼻香油（不辣）、胡辣椒粉、烤鱼汁】，烤鱼8大秘制酱【泡椒酱、酱喷鼻香酱、青椒酱、鱼喷鼻香酱、水果酱、黄椒酱、番茄酱、荔枝酱、藤椒风味酱】，辣卤（喷鼻香料包、喷鼻香辣老油的配方、辣卤吊汤技能、麻辣油、喷鼻香辣卤汁），花甲（蛤蜊）酱的配方和熬制，喷鼻香辣田螺、秘制喷鼻香辣醉汁和麻辣醉汁配方、辣卤套餐饭和辣卤外卖、网红菜铁锹海鲜秘制酱。用度4980元，韶光：2.5天，授课大师：曹尹飞大师团队，地点：江苏南京
新增亮点：
网红菜铁锹海鲜秘制酱、烤鱼所用鱼的选择技巧，烤鱼炉的升级和换代，辣卤海鲜质料的选择技巧，辣卤海鲜的卤制韶光技巧、烤鱼开店和辣卤开店技巧解析。
详细请点击：
11月17日第3期18味型烤鱼、辣卤海鲜、辣醉海鲜、网红菜铁锹海鲜、花甲、田螺、海鲜大咖班南京报到 连续升级【2018年11月17日南京报到】
烤鱼、辣卤海鲜、麻辣小海鲜 全国各地的学员吃的不亦乐乎
餐创大教室第2期烤鱼、海鲜辣卤、网红铁锹菜第二天精彩花絮
餐创大教室第2期烤鱼、辣卤、海鲜大咖第一天精彩花絮
餐创大教室首期烤鱼辣卤班在南京落幕 三十余逻辑学员收成满满 表示回家直接落地
餐创大教室第2期烤鱼、辣卤、海鲜大咖第一天精彩花絮
餐创大教室烤鱼班第一天精彩花絮
餐创大教室烤鱼、辣卤现场出品及精彩花絮
2018年12月10日至12日
第8期地锅菜和东北铁锅炖落地体系培训（地锅鸡、地锅排骨、地锅猪脚、 地锅羊排、地锅鱼头，铁锅大鹅等）以及地锅主食【4大面饼（面皮、水贴饼、发面卷、杂面饼）制作】（绿皮和黄皮及紫皮的地锅饼、地锅杂粮饼、铁锅烀饼子、地锅花卷、地锅麻花）酱料：（地锅酱、地锅老油和秘制料油、地锅红烧料酒和地锅喷鼻香料粉、地锅牛肉酱、地锅红烧酱油、铁锅酱、铁锅炖三合油、铁锅炖大鹅专用酱和专用料汁、喷鼻香料粉、灶台鱼三合酱）及徐州土菜旺店稽核活动，地锅菜和东北铁锅炖及配套菜单设计，如何开一家土菜馆子，装修和营销模式，（授课大师：曹尹飞大师团队），学费4980（含食宿），地点：江苏徐州）
新增亮点：
地锅菜火候的变革及下料顺序，地锅系列菜品和菜单设计技巧。
精彩花絮学员评价：
12月10日第8期地锅菜和东北铁锅炖班徐州报到（地锅鸡、地锅排骨和猪脚、 地锅羊排和鱼头，铁锅大鹅、万能地锅酱、老油、秘制料油）【2018年12月10日徐州报到】
餐创大教室第7期地锅铁锅炖课程圆满结束，来自全国各地的学员被一款款产品所征服
餐创大教室7期地锅、铁锅炖第一天现场精彩花絮
餐创大教室第7期地锅铁锅炖现场出品及精彩花絮
餐创大教室6期地锅、铁锅炖现场精彩花絮
一天吃了10多种地锅、铁锅炖吃到疑惑人生！
6期地锅铁锅炖活动正式落下帷幕
2018年12月13日至15日
第12期羊汤和淮南牛肉汤、河南烩面、牛杂火锅落地体系培训：授课内容：淮南牛肉汤、单县浓白羊汤及羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班、牛杂锅及开店如何定位、选址和菜单设计及徐州旺店稽核活动，赠予北派绵羊清汤、简阳羊汤、秘制羊油辣子、牛油辣子、小咸菜。传授【单县羊汤配方、羊汤出锅粉（喷鼻香料包）、羊油辣子、红汤羊肉飘喷鼻香油】【烩面面坯、料油配方】【淮南牛肉汤配方、辣子油制作工艺】【牛杂火锅沙茶酱、牛杂底汤的喷鼻香料、调料和底汤的制作】（授课大师：曹尹飞大师团队），学费4980（含食宿），培训地点：江苏徐州
新增亮点：
羊汤羊肉和羊骨及大料的选择技巧，羊汤的浓白技巧
学员评价精彩花絮：
12月13日第12期羊汤和淮南牛肉汤、河南烩面、牛杂火锅、羊肉烩面、烧饼、壮馍、锅盔、手撕饼班徐州报到【2018年12月13日徐州报到】
第11期羊汤 牛肉汤、锅盔手抓饼课程圆满结束，来看看大家学习完之后的心得
餐创大教室第11期羊汤牛肉汤现场出品及精彩花絮（第二天）
餐创大教室第11期羊汤、淮南牛肉汤第一天现场精彩花絮
餐创大教室10期羊汤牛肉汤圆满结束~来看大家学习过后的感想熏染
餐创大教室10期羊汤第二天现场花絮
2018年12月16日至18日
第10期中国四大鸭系列产品开店落地体系培训（3.0版）,传授：温州麻油鸭、火爆BB鸭、武汉黑鸭卤、绝味鸭脖卤系列产品开店落地体系培训（3.0版），内容包含：麻油鸭 火爆鸭 武汉周黑鸭系列产品（黑鸭、鸭脖、鸭翅、鸭胗等）、张飞卤牛肉、99鸭脖、觉味鸭脖、素食冷拌菜（藕片、腐竹、海带等）、黑鸭卤转化产品创业班及旺店稽核活动，学费：4980元，（授课：曹尹飞大师团队），地点：江苏徐州
学员评价精彩花絮：
12月16日第10期武汉黑鸭、温州麻油鸭、火爆BB鸭、绝味鸭脖、张飞牛肉、凉拌菜系列班徐州报到【2018年12月16日徐州报到】
餐创大教室第9期黑鸭班调味品一览表（请收藏）
2019年1月5日至8日
第9期10大爆款川式淡水鱼、8大鱼火锅落地体系课程8.0版，内容包括：酸菜鱼3大万能调味料：【万能调味粉、腌鱼粉、酸味汁】，酸菜鱼4大关键技能：【酸菜鱼红油配方、调味酸菜、鱼片上浆流程、高汤配方】，淡水鱼九款秘制酱：【金汤酱、鲜番茄酱、酸菜鱼酱、大麻鱼老油、仔姜油、藤椒酱、养生菌汤、青椒汁、蒜喷鼻香汁和老油】4大口味酸菜鱼(老坛酸菜鱼、柠檬酸菜鱼、招牌金汤酸菜鱼、口味酸菜鱼)，川味大麻鱼，养生菌汤鱼、蒜喷鼻香鱼、藤椒鱼、仔姜鱼、青椒鱼、番茄鱼、沸腾鱼和木桶鱼等及8大鱼火锅，多款热菜酱汁，增加19块8酸菜鱼米饭和加小份酸菜鱼外卖套。餐鱼馆开店选址、定位、营销体系，开一家火爆鱼馆及徐州旺店稽核活动。授课大师：曹尹飞大师团队、学费：4980（含食宿）地点：江苏徐州
新增亮点：
增加酸菜的鉴别和采购知识，增加现场体验感十足的木桶鱼，增加沸腾鱼的操作技巧和实用方法，鱼的选择【黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼等】，鱼片上浆绝技，沸腾鱼的配方和制作技能【老油配方】。
精彩花絮学员评价：
1月5日第9期10大川式爆款鱼【老坛酸菜鱼、柠檬鱼、金汤鱼、麻辣鱼、番茄鱼、蒜喷鼻香鱼、藤椒鱼、木桶鱼】8大鱼火锅徐州报到【2019年1月5日徐州报到】
餐创大教室第8期酸菜鱼班在江苏徐州落下帷幕 40余逻辑学员满意而归 来自宝岛台湾的姐姐决定回去立马开酸菜鱼店
餐创大教室8期酸菜鱼第二天精彩花絮
餐创大教室8期酸菜鱼第一天精彩花絮
第7期酸菜鱼班结束了，有好几位学员都留下来学8月5号烧烤班
餐创大教室第7期酸菜鱼、热菜酱汁第二天出品及精彩花絮
餐创大教室第七期酸菜鱼第一天培训现场精彩花絮
餐创大教室第6期酸菜鱼、热菜酱汁第二天现场精彩花絮
餐创大教室6期10大口味酸菜鱼班圆满结束，口味咋样 学员自己说话
2019年1月8日至10日
第8期面条系列班【牛肉面、重庆小面、凉面、酸辣粉等】、产品连续升级：佳构红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、喷鼻香辣牛杂面、重庆小面（摊摊面）、酸辣粉、豌杂面、佳构凉面、安徽板面落地体系课程7.0版，授课内容：爆款牛肉面系列【佳构红烧牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、喷鼻香辣牛杂面】、重庆麻辣小面【摊摊面】，山城碗杂面、酸辣粉、佳构凉面、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。10余款秘制酱料：【飘喷鼻香万能喷鼻香辣油、秘制复制酱油配方、秘制复制醋配方、花椒面、姜蒜水、摊摊面料油、摊摊面调味汁、秘制干拌酱、飘喷鼻香杂酱、卤蛋、骨汤调制、红烧牛肉面的底汤（酸汤）、牛肉喷鼻香料包、麻辣牛杂面的制作方法，秘制葱油、密方坛喷鼻香酱、喷鼻香辣红油、特辣红油、花生酱料、肉酱、稠浊酱汁等】。授课大师：曹尹飞团队，学费：4980，地点：江苏徐州
新增亮点：
牛肉面的红烧牛肉绝技，增加四大爆款牛肉面，什么样的面市场最盛行，小面佐料的技能创新，面条的制作配方和工艺，十三喷鼻香冷面。如何开一家面馆【选址、装修、菜单设计】
学员评价精彩花絮：
1月8日第8期佳构红烧牛肉面、酸汤牛肉面、牛肉干拌面、牛肉炒面、喷鼻香辣牛杂面、重庆小面、酸辣粉、佳构凉面、安徽板面班徐州宣布【2019年1月8日徐州报到】
餐创大教室第7期面条班在徐州正式落幕 学员纷纭满意而归 表示太超值了 超乎自己的想象
创大教室7期牛肉面、酸辣粉、安徽板面第二天现场花絮
餐创大教室第7期面条班第一天精彩花絮
餐创大教室第6期面条班圆满结束，大家都拿到了自己想要的产品满载而归
餐创大教室牛肉面/小面/出品以及现场花絮
餐创大教室第6期牛肉面/小面/第一天现场花絮照片
餐创大教室5期小面班圆满结束，学员纷纭表示受益匪浅
餐创大教室第5期牛肉面、小面、牛肉板面第二天精彩花絮
第四期牛肉面、小面班在徐州拉下序幕 45逻辑学员满意而归 学员“热心提醒”老师不要被学员赶超
2019年1月11日至14日
第24期潮州卤水、熟食店六大热卖爆品熟食落地体系课程全面升级到10.0版，【2019年新版、接地气版】数字化揭秘六大爆款熟食店单品，【大卤桶批量卤（酱）牛肉，大卤桶批量卤猪头肉，大卤桶批量卤烧鸡，大卤桶批量酱猪蹄，潮汕卤鹅（火爆卤鹅饭）吴山贡鹅】现场演示六大接地气卤水【升级版低本钱潮州卤水、0本钱卤水、卤烧鸡卤水、卤牛肉卤水、潮汕卤鹅卤水和贡鹅卤水】，还传授风靡全国的隆江猪脚饭、潮汕卤鹅饭、贡鹅饭，卤水喷鼻香料君、臣、佐、使、奥妙配伍的组合体系，如何打造熟食店模式，开一家火爆熟食店【开店选址、产品定位 、营销体系等】及旺店稽核活动（授课：曹尹飞团队），学费5280（含食宿），地点：江苏徐州
新增亮点：
增加熟食外卖产品，增加16.8外卖熟食套餐，熟食店礼盒设计组合【熟食高温杀菌和抽真空的包装技能】。
详细内容请点击：
【年货献礼】1月11日第24期潮州卤水、低本钱潮卤、0本钱卤水、卤烧鸡、卤牛肉、潮洲卤鹅和贡鹅徐州大揭秘 演绎卤水年货礼盒神话
运营管理咨询加关注头条号餐创中国发私信
