项目名称
武冈卤菜制作技艺，传统手工技艺类，2008年被列入湖南省第二批省级非物质文化遗产项目名录。
历史沿革
武冈卤菜，历史悠久，源远流长。
有一种说法是秦朝卢、侯二生隐居武冈云山时就地取材，采取宫廷饮食秘方，结合炼丹配方，研制出最早的卤菜。
第二种说法是明永乐21年（公元1423年），朱元璋第18子朱木便在武冈封“岷王”，建王城时便将卤味制作技艺带到了武冈，成为明王府的宫廷菜肴，后传至民间形成多家。
卤菜制作技艺以家庭作坊生产办法流传，紧张分布在武冈城区。较为出名的有“陈记” “安记”、“刘记”、“杨记”等。
2007年元月，武冈市被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”。
制作工艺
武冈卤菜制作工艺极为讲究，紧张采取大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁等二十多味纯洁中草药辅之以猪筒子骨汤反复熬制，每熬制一次，凉干、冷却再反复三次以上。这样才能使卤剂更入味。
制成的卤品有卤豆腐干、卤豆腐丝、卤猪血丸子系列;卤鹅肉、卤鹅掌、卤鹅翅系列;卤牛肉、卤牛肚、卤牛肠子系列;卤猪耳、卤猪内、卤猪脚、卤猪尾系列;卤蛋系列等。品种脱销海内外市场，赢得良好荣誉。
武冈卤菜着色是用焦糖溶液，也便是将白砂糖炒至熔化后加水制作而成，不该用任何色素和食品添加剂，这种传统工艺从秦朝延续至今，业内一贯保持着这种传统，故玄色或褐色一贯都是武冈卤菜的本色。
武冈卤菜工艺繁芜，其他的卤菜都是一次做成，而武冈卤菜却要卤制五遍以上，而且卤制次数越多，味道越纯洁，各种原材料在经由多次卤制脱水后，重量减少50%到70%，故而武冈卤菜价位较高，在明清两代曾被列为贡品，属宫廷御膳。
存在代价
武冈卤菜经由悠久的历史沉淀，形成了具有浓厚地方特色的民间传统食品，保护武冈卤菜制作艺术，对研究地方历史文化、民间饮食文化具有主要的学术代价。
武冈卤菜利用中药防腐，使卤菜除了具有色、喷鼻香、味、形等名优产品的共性外，更具有不含任何化学成份、不须要任何化学防腐剂就能耐久耐放、永劫光存放不变味变质的个性。研究武冈卤菜的防腐性能对付辅导食品防腐尤其是旅游食品的防腐有着不可替代的科研代价。
武冈位于湘西南经济文化中央，与桂林、崀山、南山、洪江古商城在同一条旅行线上，景区相邻，交通便利，很适宜旅游不雅观光，武冈卤菜作为旅游食品具有极大的开拓潜力和商品代价。武冈和周边县市均为农业县市，卤菜家当的发展，对利用农产品的栽种加工，带动周边县市的经济的腾飞，具有主要的经济辅导代价。
古往今来，武冈的卤味从来没有间断，有人称这里是一座卤城，走在老城的任何一个角落，都能够闻到卤菜的喷鼻香味！
