本篇我们聚焦于全国餐饮势能高地—上海，
从品牌增长“三大动作”，分享地方菜系本地市场发展的突围之道。
①新形势下找「落点」
“屯子包围城市”,由外环向内环反向圈地。
②新需求下找「特色」
“文艺民俗场景化”，以环境区隔建立品牌差异。
③新消费下找「重心」
“精细性价比”，超值体验打造商圈热门打卡地标。
炊江南，快速发展的本帮江浙菜黑马品牌。
【炊江南】品牌创立于2021年，是上海江南菜系新餐饮品牌，品类聚焦于江南民间菜及苏浙本帮菜，现今旗下已拥有6家连锁大店，且多个新店同步筹建中，是自口罩期间后，上海本帮江浙菜品牌快速发展的范例案例代表之一。
01新形势下找「落点」——“屯子包围城市”,由外环向内环反向圈地
对付餐企而言，弄清城市格局决定的是企业该在哪个地方落地、在哪个方向扩展，这在企业发展中能起到计策性的浸染。
作为从上外洋环起身的餐饮品牌，炊江南自2023年起，以迅猛的发展态势，一壁稳固大本营，一壁逐步由外环向内环拓展，以“屯子包围城市”的布局反向圈地。
屯子包围城市路径：
外环扎根→商圈标杆→区域领先→上海代表品牌
2021年，【炊江南】第一家店在上海闵行区创立，从选址来看：
①闵行区是上外洋环较发达的区之一,是上海紧张对外交通枢纽和主要工业基地,人口流量大,传播速率快。
②外环郊区更低的本钱,降落初始投资和运营本钱。
③创始人上海本地人基因,更易把握周边消费需求。
④停车便利,同时有更大的空间,有助于树立品牌形象。
2023-2024年，稳固大本营+向内环拓展。
在打通门店模型后，【炊江南】2023年起在上海青浦区、闵行区、普陀区快速拓店，同时由外环向内环逐步渗透反向圈地，从品牌发展来说是顺势也是一定：
其一，炊江南要做上海本帮江浙菜的代表品牌，势必要走入内环市区筑起品牌效应。
其二，市区内人口密度大，对精细本帮江浙菜的需求量更大，拥有广阔的增长空间。
▲图标位置为百度搜索【炊江南】门店分布
02新需求下找「特色」——“文艺民俗场景化”,以环境区隔建立品牌差异
1.从传统民俗→佳构小店→文艺民俗场景化，找到匹配品牌发展的最优门店体验模型。
大石代从2021年起与【炊江南】建立互助，一起伴随品牌发展，以场景化体验，持续助力品牌拓展市场。
在发展的不同阶段，品牌曾经由多种场景化体验模型的探索与考试测验。
☑2021年【炊江南】首店龙柏店，以传统民俗场景化匹配大众消费体验。
☑2023年【炊江南】青浦店,探索佳构小店模式。
☑2024年【炊江南】国展华漕店，确立“文艺民俗”场景化匹配品牌体验，并根据品牌发展路径进行迭代。
2.“文艺民俗”场景化，80%文艺+20%民俗构建【炊江南】精细大众餐饮消费体验。
“文艺民俗”场景化，比较传统田舍乐的土味更显精细格调，比较商务类餐厅又更具烟火气，让人乐意走进来，兼容了大众、烟火气、精细感、文艺性等多重体验，在上海地区，形成独具一格的精细型大众餐饮消费体验。
1）空间调性：精细不失落烟火，民俗不失落格调。
【炊江南】“文艺民俗”场景化在保持上海本土民间底色根本上，融入当代感的文艺气息，文艺是精细，是格调，民俗是烟火气，既显生活品味，亦有江南的清雅与诗意。
进入餐厅，一眼看去不见绿瓦红墙，也无落英缤纷，仅有素净空间中深咖木饰与文艺气息，授予空间精细有内涵的沉稳大气。
空间内提取有江南符号的元素，如竹编、席编、木头，灯饰等进行精细化演绎，以写意概括的空间措辞构建具有当代性的民俗文化体验感和设计感，营造轻松文雅的氛围。
2）明档体验:新鲜+特色+精细,构建生动信赖状。
上海本帮菜以清淡、鲜美、嫩滑、光荣鲜艳为特点，看重质料的新鲜和烹饪的风雅，明档是建立消费者信赖状的主要窗口，也是餐厅设计中的重点。餐厅一层全体空间以明档为主，多维度创建精细烟火气的消费体验。
①新鲜感：从品类出发，明档展现新鲜感为第一要点，鱼池里鲜活的鱼，色、鲜、味俱全的菜品展示，都给予消费者最直接的认知感想熏染。
②特色感：让消费者打上炊江南的江南烙印，环抱展示特色菜品、老上海手作糕点等，且以不同的烹饪手腕分类。
③精细感：民俗物件构建的橱窗小景等使空间氛围清爽而不失落设计感，给予消费者以更鲜活、更有品质感的点餐场景体验。
3）餐位设计：包房占比90%，重在打造舒适、文雅的宴请、聚会体验。
【炊江南】聚焦于本地品质家宴、轻商务宴请、外地游客、商旅人士打卡需求，餐位设计紧张以包房为主，看重打造舒适、文雅、高真个品质格调。
03新消费下找「重心」——“精细性价比”，打造商圈热门打卡地标上海本帮江浙菜兼具布点密、人气高、受众广三大特色。
☑中国垂直领域数字做事平台克而瑞"大众号近年数据显示：
上海本帮江浙菜店铺数量全市排名前3/总人气排名前3。
☑美团发布的《上海正餐消费活力指数》显示：
本帮菜、浙菜等菜系订单量年同比增长分别是43.8%和51%。
立足于本地市场红海竞争，【炊江南】以精细性价比打造商圈热门打卡地标，多个门店荣登大众点评热门榜、打卡人气榜、口味榜等多个榜单前三。
▲【炊江南】部分门店大众点评榜单
①近年上海消费者味蕾偏好向精细、康健转型，“精细餐饮”成为代名词。
②消费意识（审美）升级，消费客单降级，追求高性价比的精细消费体验成为主流趋势。
1.环境高溢价：
一百元旁边的客单，两百元级别的空间。
【炊江南】国展华漕店在2月份开业期之后，环境评分基本稳定在4.7-4.8分（大众点评），精细高等且独具一格的文艺民俗场景化环境，让每一位顾客享受着更高真个环境，在这里可以花费百元旁边享受一次品质聚餐，亦可承载更高等别的商务宴请，让品牌拥有更高的溢价力。
▲【炊江南】国展华漕店大众点评星级评分数据
2.产品高代价：
大众消费的属性，会所级别的出品。
【炊江南】专注于上海及江南地区的民间菜、非遗美食及时令性田舍功夫菜肴，大厨现烹、手工细作，创新领悟，从【风雅选料】到【佳构把控】再到【精细上桌】，以会所级别的出品标准，在上海百元旁边大众消费的价格带，实现远超。
3.宴请高规格：
系统性的打造，高规格的输出。
精细宴请的顾客，重品质，有品位。【炊江南】品牌旗下餐厅门店面积1000平~4000平不等，餐位多，包间多，大小规格商务宴请、家庭聚会、小宴会都可知足。
本篇总结：
【炊江南】本地市场破局增长“三大动作”：
①新形势下找「落点」
“屯子包围城市”,由外环向内环反向圈地。
②新需求下找「特色」
“文艺民俗场景化”，以环境区隔建立品牌差异。
③新消费下找「重心」
“精细性价比”，超值体验打造商圈热门打卡地标。
纵不雅观来看，其核心离不开“品牌代价”的构建，从感情知足、精细性价比角度打出一套组合拳，为消费者供应代价参考，兼容了不同维度的需求，创造品牌优中更优的局势，从而产生更多的流量及复购，反哺于品牌。
