在后疫情天下中，消费者越来越多地探求有益于身心灵的身分，这导致人们对这些真菌的认识和收受接管度猛增，由于其肉质质地和浓郁的厚味（被视为酸甜苦辣外的第五种基本味道），蘑菇将有可能在2024年巩固其作为终极植物性超级食品的地位。
The Food Institute的一项宣布中预估，功能性蘑菇种别目前代价223亿美元，估量到2032年复合年增长率为9.5%。
北美最大的蘑菇栽种商之一South Mill Champs正在劈面遇上这股风口，旗下建立了新的休闲食品企业Shrooms Snacks。该品牌旨在利用天下蘑菇之都，宾夕法尼亚州肯尼特广场的南磨坊农场栽种和手工采摘的蘑菇，大举进军休闲食品领域。Shrooms Snacks推出了4条产品线，共计14种口味：蘑菇块、脆皮蘑菇、蘑菇肉干和零食棒。
Odyssey Elixirs在蘑菇驱动的气泡能量领域则开辟了另一条新路，推出了含有浓缩适应性蘑菇（猴头菇和冬虫夏草）的饮料，其活性化合物含量是原始干蘑菇的8倍。
如果蘑菇真的大行其道，我们可以想象用蘑菇开启一天：早餐享用丰硕的蘑菇野米汤，事情日的上午喝蘑菇咖啡；午餐用奶油蘑菇意大利面做主食；下午吃喷鼻香菇为主的零食；乃至可以用一杯蘑菇鸡尾酒来结束这一天。
来源：青山成本
