制法：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用净水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴喷鼻香、草果、丁喷鼻香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、喷鼻香叶等用净水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入净水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精髓精辟油烧至三成热，下入干辣椒节、喷鼻香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、喷鼻香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子连续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
办法：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会光荣浅红、风味较佳，千万不要过量多加！
以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，由于这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，由于辣椒籽也有增加卤汁喷鼻香味的浸染。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种喷鼻香料，实在自己在家做少量的时候，喷鼻香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要节制好用量比例，使喷鼻香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的喷鼻香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，实在不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟紧缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后连续浸泡是为了使其入味.
鸭属凉性，常常食之，平肝去火。莱双扬在主配估中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的光荣。加上精工细做，火候、喷鼻香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓喷鼻香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。
小贴士:
相信大家都看到了，卤制品里险些所有商贩都会加硝盐，.......这个大家都知道，不是太好。而且卤讲究卤汁，百年迈卤讲的便是卤汁用的久，大家也都知道一个知识，千滚水不好，....
自己在家做的时候，大料实在并不须要过多，少量的平时用的几种也就够了，大料用之前最好用干锅煸出喷鼻香味，再放更好
