造就川菜独特口感的，正是丰富的调味品
“酱”是中国最早的发酵类调味品之一
“川北中坝，自古为酿酱之乡”
在四川盆地北部的江油市中坝镇暗香园
人们还保留着古法酿造口蘑酱油的技艺
道光初年，冯道人在江油古镇北门创立暗香园酱园，冯道人将从民间所得的养生秘方融入传统酱油酿造工艺，并以张家口出产的口蘑为主要配料，整年采取日晒夜露的自然发酵工艺，才使得酿造出的酱油营养丰富，口味天然鲜喷鼻香，其品味为当地酱园之冠，而后暗香园中一位后人韩铣（xian）中举，赴京谢恩之际，携家酿暗香园极品酱油为贡，御厨以此酱油烹饪御膳，用膳时豉喷鼻香四溢，道光天子品赏后，不由叫绝。欣喜之余钦定“暗香园中坝酱油”为贡品，至此已历经百年传承。
第一代传人：冯道人，1828年创立暗香园酱园，传承年代：1828—1898年；徒弟为冯习儒。第二代传人：冯习儒，冯道人侄子，师承冯道人，冯道人身故后接手暗香园酱园，传承年代：1898—1931年；第三代传人：冯静波，师承其父冯习儒，作为口蘑酱油酿造技师，1931年暗香园酱园歇业，作为口蘑酱油酿造技师，加入中坝催氏酱园，技能也传与催氏酱园业主催熙民，传承年代：1932—1956年；第四代传人：李友胜，师从冯静波，1956年，中坝酱园私业务主全部完成公么合营，成立江油国莹酿造厂，李友胜为口蘑酱油酿造技师，传承年代：1956—1981年；第五代传人：许秀洪，师从李友胜，四川暗香园调味品株式会社（原江油国营酿造厂）口蘑酱油酿造技师。传承年代：1982年至今；第六代传人：许平，师从许秀洪，今四川暗香园调味品株式会社口蘑酱油酿造技师，传承年代：2013年至今。第七代传人：黄大柯，师从许平，今四川暗香园调味品株式会社董事长，传承年代：2018年至今。 杨莉，师从许平，今四川暗香园调味品株式会社研发总监，江油市技能大师事情室，传承年代：2016年至今。中坝口蘑酱油酿造工艺传承百年，经由质料精选、浸泡、淋干、蒸煮、摊凉、制曲、拌曲、装缸、晒制、浇淋、淋油、添加口蘑、二次晒制、灭菌、过滤、沉淀、检测、灌装等多道工序精制而成,个中最核心要素是发酵工艺和添加口蘑二次晒制。优选肉质厚、菌伞直径在一寸以内、盖面突出、边缘完全紧卷、菌裥紧密而均匀、色淡黄、干燥的口蘑，营养更丰富、喷鼻香味更浓郁。口蘑含有一种叫做鸟苷酸盐的物质，这是中坝口蘑酱油天然厚味物质的来源，醇喷鼻香浓郁、历久不变，具有温中理气、健脾开胃、消食化积、宽胸止痛等功能，对人体康健均有裨益。其独特的鲜喷鼻香味以及硒含量，是其它蘑菇所不能够替代的。图为第七代传承人黄大柯在挑选佳构口蘑
加之中坝口蘑酱油永劫光的日晒夜露酿造工艺，让口蘑中的蛋白质等多种大分子物质完备分解融入到酱油中，终成为独一无二的中坝口蘑酱油，以是一贯以来虽价格高昂亦不以其它菌类代用。这也是中坝口蘑酱油和其它酱油的实质差异。2017年暗香园被中国食品工业协会评为中华百年传承品牌。2006年中坝口蘑酱油荣获绵阳市首批“非物质文化遗产”2022年11月3日，四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录推举项目名单公布，中坝口蘑酱油酿造工艺”入选省级非遗传统技艺类代表性项目名录。“品味四千年味道文化、体验两百年制酱工艺”。为进一步弘扬传承中华精良的传统文化，暗香园斥资建筑了以酱文化为主题的旅游不雅观光园——“中国酱文化博览园”。园区被评为“国家AAA级旅游景区”、“四川省工业旅游示范基地”、“四川省科普基地”。博览园年接待游客40余万人次，包括团队游客和散客，各级政府调研、单位参不雅观学习、中小学生研学活动。作为有着两百年历史的中华老字号企业，秉承着“让康健代代相传”的发展理念，今年3月，中坝菌菇酱油以赛事官方冠名商的身份，全程倾力推动中坝菌菇酱油·2024“太白杯”江油马拉松赛事顺利进行。“中坝酱油”是江油本土有名的调味品品牌，近年来，不断考试测验用新的办法与我们同行。对付很多离家在外的四川人尤其是江油人来说，它便是打开乡愁之门的钥匙，一碗大略的“酱油拌饭”知足了对家的所有神往，犹如酱缸中的酱喷鼻香愈久愈浓郁。
（来源：诗意江油）
