“对付炸串品类做成万店这件事，大家已经不再疑惑了。”在夸父炸串创始人袁泽陆看来，正是由于具备“万店潜质”和家当互联网基因，才让夸父炸串能够在如此守旧的市场环境中得到成本的青睐。
质疑炸串，理解炸串，成为炸串，是5年来很多人的心态变革。
与炸串形成光鲜比拟的是，作为近年来最受市场瞩目的业态，新茶饮行业业态已经趋于成熟。统计数据显示，2023年的新开茶饮门店数量便超过17000家，现有门店总数则超过60000家。而随着茶饮四小龙纷纭启动IPO，以及品牌和门店数量的激增，也发布着茶饮消费市场逐渐走向成熟和饱和，茶饮市场就像吸饱水的海绵，留给创业者的空间已然不多。谁能继茶饮之后成为餐饮创业的下一个风口，成为所有创业者关注的焦点。
对此，《2023中国餐饮加盟行业白皮书》剖析指出，“小吃小喝”品类的连锁化率在保持高于其他品类的水准上依然快速上涨。此外，“餐饮加盟TOP100”显示，20万-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。
据夸父透露，近一年韶光，前来加盟的客户群体中，茶饮品牌加盟商的占比达到了近40%。受限于市场空间与竞争压力，茶饮品牌加盟商须要探求新的增长曲线。这时，作为互补品的小吃炸串便成为了优选。在夸父炸串创始人袁泽陆看来，与茶饮同属于小店模式，投资金额在20万-40万元的小吃业态，更像是“刚沾水的压缩毛巾”，潜力巨大。
基于此，袁泽陆给夸父炸串定下了2024年达到5000家门店的扩展目标，并发布了3亿“盟想家”操持推动市场：1亿加盟补贴，2亿品牌预算。
在他看来，“2024年将成为炸鸡炸串赛道的元年。”
夸父炸串定义新一代小吃品类
不过，真正让袁泽陆有信心实现翻倍增长的，还是由于炸串品类心智日趋成熟。
市场对付新品的质疑始终存在，早在刚刚成立之初，很多人就曾质疑炸串的热闹不过是一阵风，很快就会过去。而如今5年过去了，覆盖了全国一线到五线城市的2000余家门店，单店同比增长率持续保持在20%旁边。
袁泽陆正在一步步印证他的万店设想。
在他的设想中，所谓“万店连锁”的基因不外乎两个要点：首先是选择一个可以实现高度标准化，且知足“人类需求的最大公约数”的品类；其次便是对传统餐饮业务流程以及组织架构的数字化再造。
虽然逻辑清晰非常，但实践总难免弯曲。这个中，仅产品层面的探索便经历了三次迭代。
最初，团队想得并不繁芜，炸串市场体量大、没有头部品牌，是一个有着万店潜力的品类。借鉴乐山的卤油炸串，类似串串喷鼻香炸串化，不裹面糊，低廉甜头研发灵魂撒料和椒麻汁。但这还未能成为能俘获全国消费者的大众型产品。
随后，为了能够进一步贴近大众，夸父炸串开始借鉴烧烤，做出了2.0版烧烤炸串化。进一步开拓了鱿鱼、鸡翅、骨肉相连等产品。不过，想要达到万店，除了少量多样的产品外，还须要办理刚需问题。这个中能够借鉴的更大流量池便是炸鸡。因此，严格来讲，夸父炸串的3.0产品方向该当被称为“炸鸡炸串化”，即用竹签串起来的炸物小吃，更逼近“快餐型小吃”。
这一调度带来了不小的扩展空间。
有一次，加盟商在内部反馈体系里供应的建议，给了团队灵感。某加盟商称，他们当地有一种名为“生烤鸡腿”的烧烤，是将鸡腿切薄展开后进行烤制。这一大略的工艺改良，使得更薄的鸡肉更随意马虎炸熟，且品相更好看。且在中国人的观点里，生=鲜，由此，夸父“生炸鸡腿”上线，并在2个月的韶光里共卖出671万份，产品上线当月便霸占了夸父整体发卖额的20%旁边。
就像瑞幸当年要办理的是让不喝咖啡的人喝咖啡，夸父炸串要办理的则是，进入炸鸡这个更大更成熟的流量池，并真正地站住脚跟。不过，按照夸父炸串的产品运营策略，类似生炸鸡腿的爆款产品绝非昙花一现。
据袁泽陆先容，2024年夸父炸串的产品迭代速率将达到年内上新80款。“爆品出身的实质是商品池和流量池的撮合，与电贩子货场的理念类似”，对付餐饮行业来讲，这无疑是一场业务流程再造。
向贝壳和滴滴取经，用数字化重构小吃连锁
爆品的出身也是夸父三年数字化转型成效的缩影，即业务流程的再造。
夸父以加盟商全生命周期旅程为根本，从最初与品牌打仗，到签约、选址、预备、装修、开业培训，以及裂变开多店的全体过程，自研开拓出了一整套数字化产品。从过去人盯人的人海战术，变为了多段协作的数字化管理流程。
以选址体系为例，夸父将所有商圈按照S、A、B、C的级别进行分级。打开任意一个阛阓，可以看到针对夸父炸串门店的推举楼层、推举点位、竞品互补品分布、房租人工及总本钱估算、预估回本周期等。系统还可以对各个点位的外卖销量进行预估，目前的准确率已经可以达到90%旁边。
这是一次将近乎玄学的选址逻辑数字化、具象化、流程化的过程。
袁泽陆表示，夸父始终在秉持着敏捷开拓的策略，从而让数字化最大限度贴近业务，在夸父，研发最长的迭代周期不许可超过2周，而如果一个功能开拓周期长，就把它进一步拆成多个版本。
“我们重构了一下麦当劳和肯德基的体系，不过更多地借鉴了贝壳。”袁泽陆认为，选址实际上是房源跟加盟商之间的撮合系统，这实在已经超出了传统餐饮业务的范畴，因此第一性事理为根本，基于共识观点，办理夸父炸串所须要办理的非共识问题。上一个时期的餐饮企业有着浓重的信息化色彩，并不是数字化。如今的数字化做得不仅仅是在线，而是一套基于面向增长的运营体系。
面向增长，也即面向规模。对付如今的餐饮连锁加盟行业来说，真正的寻衅来自千店万店规模下，所带来的风雅化运营寻衅。
在夸父炸串内部，有一个评价企业数字化效率的指标叫做人店比，即总部职员跟门店终真个比值，目前行业的均匀水平为1:3~1:5，而夸父炸串目前的人店比靠近于1:10，即300个员工管理全国2000多家门店。且袁泽陆希望未来的人店比能达到1:15，“数字化是办理规模问题，只有数字化才有可能让统统有序，我们内部叫做反熵增。”
从夸父炸串所构建的业务流程“飞书化”以及选址流程“贝壳化”，可以更加深刻地理解数字化给餐饮业务带去的颠覆性改变。这不仅仅意味着一次工具层面的改革，更带来了管理模式上的重构。
新的万店路径：在高线城市和下沉市场同步发力
在拓展策略上，夸父炸串以一、二线及重点省会城市为原点，向其周边辐射。目前，夸父炸串的选址体系已经完成了州里地区的网络方案，并将重点区域的点位进行了识别和标注。
实现高线城市和下沉市场同步布局，依托的不仅仅是选址系统，更须要产品的支撑。从广义的产品角度，加盟实际上是兜售店型，实质是一个投资回报模型，适配不同的人货场、韶光、空间。夸父炸串打磨出7大店型，包括阛阓店、街边店、社区店、学校店、办公店、景区店、食堂店，适配不同场景，做事于不同的单店投资模型。
从狭义的产品角度，夸父炸串在打造爆品的同时亦会重视性价比，用袁泽陆的话说，“夸父是30元内买到的快乐”，这彷佛也阐明了为何在大环境守旧的情形下夸父依然能保持高增长。
极致性价比来源于成熟的供应链系统，夸父炸串在全国拥有2个中央大仓和11个区域分仓，实现近2800个城市的冷链物流配送网络搭建，大部分区域实现一周两配，总部实施DTC模式，用袁泽陆的话说，夸父加盟商险些没有“自采”的情形发生，由于市情上很难买到比自身供应链更具性价比的产品。
而对付未来的供应链方案，夸父炸串紧张聚焦于三个方向：
首先是对上游供应链生态的持续投资。目前该公司正在构建自有供应商系统，力争打通包括销量、用户反馈、库存、产品生产链路等各环节数据，实现全面可追溯的数字化管理体系。
同时还将进行生产能力的布局。今年还将有两个大型工厂落地投产，一个是位于四川的卤油工厂，另一个则位于山东，面积达3万平方米的串场。
第二个方面则是进行仓配网络的持续优化，实现门店一周三配，乃至这天配的目标。
第三个方向对部分分外食材进行上游溯源，以及生产加工的优化调度。
以供应链为根本，以数字化为架构，在这一思路的指引下，新一代的餐饮连锁企业也成长出了全新的样子容貌：站在大品类的潮流之上，以家当互联网模式构建起了别样的商业蓝图。
（本文首发钛媒体APP，作者 | 谢璇）
